La Piada dei misteri

Esisterà veramente un cunicolo sotterraneo che dal colle di Covignano conduce alla fontana della Pigna? Non credo, ma mi piace pensare di si. Gli amici Vera Bessone e Federicomaria Muccioli hanno scritto un libro su I misteri di Rimini, che mi sembra divertente e ricco di riferimenti a cose e luoghi che hanno avuto un senso per la nostra generazione di riminesi.
Intanto un grazie a Barbara Scarafiocca del blog Spelucchino che ha voluto condividere la sua ricetta di questo dolce sontuoso, molto legato al nostro territorio. A me piace perche' c'e' la frutta secca ma anche perche' e' necessario quell'ingrediente bizzarro, il mosto cotto o Sapa, che da bambina mi sembrava assai misterioso. E invece eccolo qua, direttamente dagli scaffali della bottega Poco di Buono

La sera prima ho fatto un lievitino con

150g di farina manitoba

8g lievito secco

90g latte tiepido

2 cucchiaini di miele d'acacia La Fattoria del Borgo

e poi l'ho lasciato nel forno spento, coperto da un canovaccio

La mattina dopo ho impastato

60g mosto cotto

2 uova

60g di olio di oliva (sarebbe stato meglio un olio più delicato)

60g latte tiepido

350g farina 1 macinata a sasso

80g di zucchero di canna

due pizzichi di sale

50g di uvetta passa ammollata e strizzata

il lievitino della sera precedente

e di nuovo ho lasciato lievitare dentro il forno spento per qualcosa come tre ore. Al termine, con fatica e soddisfazione, l'ho steso nella teglia

e l'ho decorato con 

100g di gherigli di noci

80g di mandorle

50g di pinoli

L'ho spennellato con una miscela di uovo e latte sbattuti insieme, e via a lievitare nel forno, fino a che si è gonfiato fino quasi a raddoppiare. A quel punto è pronto per la cottura: forno statico a 180 gradi, per 15/20 minuti. A un istante dal termine della cottura, si estrae e si lucida con una mistura di: un cucchiaio di zucchero di canna, un cucchiaino di sapa e due cucchiaini di acqua scaldati sul fuoco fino a farne uno sciroppo. Si inforna ancora per un minuto, ed e' pronto.