La pizza

Difficile non avere pensieri felici attorno a una pizza, specie se fatta in casa.

Rimango sempre stupefatta di fronte a quel piccolo miracolo che e' la lievitazione. Mi piace il fatto di proteggere con panni spessi, magari di lana, il microscopico lavorio dei batteri.
Ognuno ha il suo modo di fare la pizza. Questo e' uno, forse non il migliore, ma sicuramente salutare.

200g di farina manitoba
200g di farina 1
50g di farina d'orzo
un cucchiaino di semi di lino
un cucchiaino di semi di sesamo
due cucchiai di olio e.v.o.
una bustina di lievito di birra
un cucchiaino di sale fino
un cucchiaino di miele
300g di acqua tiepida
350g di passata di pomodoro
200g di mozzarella
un cucchiaio di origano

Fate la fontana con la farina, il lievito e i semi, e al centro versate l'olio, il miele e, a poco a poco, l'acqua. Impastate fino a ottenere una palla molto morbida ma sostenuta e che si stacca facilmente dalle dita. Lasciatela riposare ben coperta per un'oretta, assicurandovi che non ci siano correnti o possibiltà di sbalzi di temperatura. D'estate e' meglio che il panno sia umido.

Al termine riprendete l'impasto, schiacciatelo e ripiegatelo come fosse un fazzoletto. Ripetete per due o tre volte, poi ricoprite e lasciate riposare ancora.
Dopo un tempo variabile a seconda della temperatura (con il caldo la lievitazione avanza molto più veloce), diciamo un paio d'ore, il vostro impasto, praticamente raddoppiato, e' pronto per essere steso. Piccole pizze possono essere stese con le mani, quelle grandi per le teglie dei forni di casa e' meglio stenderle con il mattarello. Se avete tempo (che, come si sa, e' un bene molto prezioso) lasciatele riposare ancora un'oretta.

A questo punto, in un clima che si spera festoso, si passa alla farcitura: pomodoro, mozzarella e tutto quello che vi pare, che magari e' in frigo che implora pietà da un sacco di tempo, come avanzi di salame, resti di scamorza, fondi di tonno sott'olio, una mezza cipolla a un passo dal mortale abbraccio con la muffa.
Questa e' con ricotta e zucchine sott'aceto